Zapiekana papryka faszerowana kuskusem z warzywami

Idealny pomysł na lekki, łatwy, wiosenny obiad. Nie jest to szybkie danie, bo papryka musi "odpokutować swoje" w piekarniku, ale naprawdę jest bardzo proste w przygotowaniu.
Pokazuję dwie wersje: z dodatkiem zapieczonego jajka i bez niego. Zdecydowanie polecam wersję z jajkiem - płynne żółtko tworzy cudowny sos dla farszu (widać to na dolnym zdjęciu), czym spaja całość i sprawia, że wszystko smakuje jeszcze lepiej!

Zapiekana papryka faszerowana kuskusem z warzywami

Składniki

• 1 duża papryka
• 1 średni pomidor
• 40 g kaszy kuskus
• 2 łyżki mrożonego zielonego groszku
• 2 łyżki mrożonej zielonej fasolki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• sól, pieprz i słodka papryka w proszku - do smaku
• opcjonalnie: 1 jajko na każdą połówkę papryki
• oliwa z oliwek extra vergine

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do temp. 180 st. C (grzanie góra-dół).

Blachę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową.

Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu.

Paprykę umyć i przekroić wzdłuż na pół (razem z szypułką, bo ładnie wygląda). Usunąć pestki.

Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Usunąć gniazda nasienne, a miąższ drobno pokroić.

Groszek i fasolkę zalać wrzątkiem, a po 2-3 minutach odcedzić.

W misce wymieszać przygotowany kuskus, pomidora, groszek, fasolkę, zioła i łyżkę oliwy. Doprawić solą, pieprzem i sproszkowaną papryką.

Wnętrze każdej połówki papryki posmarować oliwą, posolić i popieprzyć.

Wypełnić papryki farszem, a następnie ułożyć je na blasze.

Piec ok. 45 minut. 

Wersja z jajkiem: Każde jajko wbić do osobnej filiżanki, nie uszkadzając żółtek. Na ok. 10 minut przed końcem pieczenia wysunąć do połowy blachę z piekarnika i ostrożnie wylać jajko na paprykę. Posolić, popieprzyć i zapiekać ok. 10 minut do czasu, aż białko się zetnie, a żółtko będzie "na miękko".

Smacznego!