Strucla z makiem

Do przygotowania strucli makowej znowu przyczynił się australijski MasterChef... W jednym z odcinków z cyklu MasterClass, Gary Mehigan uczył uczestników, jak przygotować struclę z jabłkami. Zamieniłam farsz jabłkowy na makowy i... wyszła świąteczna strucla z makiem. Brak rodzynek w przepisie nie jest niedopatrzeniem - ja po prostu ich nie lubię. Zgodnie z zasadą "kto robi, ten rządzi" dla tych małych pomarszczonych bakalii nie znalazło się więc miejsce w mojej masie makowej. Za to sporo w niej migdałów i skórki pomarańczowej. Następnym razem dodam do masy dwie łyżki konfitury wiśniowej, żeby mak był bardziej wilgotny i nabrał odrobiny "kwaskowatości".

Składniki (na jedną struclę)
Na masę makową:

• 250 g maku
• 90 g brązowego cukru
• 2 łyżki płynnego miodu
• 25 g masła
• 150 g migdałów w słupkach
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki likieru cointreau
• 3 białka

Na ciasto:

• 225 g mąki pszennej (użyłam wrocławskiej typ 500)
• 1 jajko
• 125 ml lekko ciepłego mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 30 g roztopionego masła

Przygotowanie

Masa makowa:

Mak umieścić w garnuszku, zalać wrzątkiem i gotować ok. 40 minut. Odcedzić na sitku i zostawić do ostygnięcia.

Mak zmielić trzykrotnie w maszynce.

W garnuszku roztopić cukier, masło i miód. Ostudzić. 

W misce wymieszać mak, cukier z miodem i masłem, migdały, skórkę pomarańczową i likier. Odstawić, żeby wszystkie smaki się "przegryzły".

Bezpośrednio przed nakładaniem masy makowej na ciasto, ubić białka na sztywną pianę i delikatnie połączyć z makiem.

Ciasto:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st. C z termoobiegiem.

Do miski wrzucić mąkę, jajko, mleko i sól. Mieszać mikserem (z hakami) na niskich obrotach aż składniki się połączą. Dodać masło. Zwiększyć prędkość obrotów i wyrabiać ciasto aż będzie gładkie.

Blat posypać mąką, położyć ciasto i oprószyć je z wierzchu mąką. Ugniatać opuszkami palców aż będzie elastyczne i nieprzywierające.

Ciasto umieścić w misce obficie wysmarowanej olejem. Przykryć i odstawić na 35-40 minut.

Blat posypać mąką.

Położyć ciasto i palcami uformować kształt prostokąta. Rozwałkować ciasto na cienki prostokąt (ok. 40 x 60 cm). 

Na stole ułożyć czysty kawałek materiału (ok. 60 x 80 cm) i obsypać go mąką.

Nawinąć ciasto na wałek i przenieść na materiał.

Ciasto delikatnie rozciągać dłońmi i/lub pięściami aż powstanie bardzo duży i bardzo cienki (prawie przezroczysty) prostokąt.

Masę makową ułożyć przy jednym z brzegów ciasta. Zawinąć brzegi. Przy pomocy materiału zrolować struclę i przenieść ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Struclę posmarować stopionym masłem.

Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 40 minut.
Przed podaniem posypać obficie cukrem pudrem.

Smacznego!