Risotto szparagowe

Risotto i szparagi - odsłona druga. Tym razem szparagi wkomponowałam w danie w postaci zmiksowanej. Dzięki temu cała potrawa nabrała pięknego zielonego koloru, a szparagowy smak przeniknął każde ziarenko ryżu.
W porównaniu do opisanego przeze mnie niedawno risotta ze szparagami, to jest bardziej kolorowe i jednolite pod względem konsystencji. Nie potrafię powiedzieć, która wersja smakuje mi bardziej - obie są po prostu pyszne. Proponuję więc wypróbować oba przepisy i samodzielnie je ocenić.

Risotto szparagowe

Składniki (na 2 porcje)

• 160 g ryżu do risotto* (np. Vialone Nano, Carnaroli, Arborio)
• ok. 15 zielonych szparagów
• 1 l wywaru warzywnego
• opcjonalnie: kilka kawałków zeschniętej skórki z parmezanu
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy 
• 2 łyżki startego parmezanu
• 1 łyżeczka masła
• kilka gałązek natki pietruszki
• sól do smaku

* Tym razem użyłam odmiany Vialone Nano. Ten ryż zarekomendowali mi Włosi jako "najlepszy ryż do risotto" i muszę przyznać, że rzeczywiście risotto z niego przygotowane było cudownie kremowe. Jeśli więc będziecie mieli okazję kupić ryż Vialone Nano - nie wahajcie się! 

Przygotowanie

Szalotkę drobno posiekać.

Szparagi umyć, osuszyć i odłamać im zdrewniałe końce (nie wyrzucać). Odkroić główki, a łodyżki pokroić na mniejsze kawałki.
Główki szparagów zblanszować.
Pokrojone łodyżki wrzucić do wrzątku z odrobiną soli i cukru i gotować kilka minut, aż zmiękną (czas gotowania zależy od grubości szparagów). Odcedzić.
Ugotowane szparagi, czosnek i natkę pietruszki umieścić w pojemniku blendera i zmiksować na gładką masę.

Do wywaru warzywnego wrzucić odłamane końcówki szparagów i (ewentualnie) zeschniętą skórkę od parmezanu. Zagotować. Wywar utrzymywać ciepły.

Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać szalotkę. Podgrzewać, aż stanie się miękka i szklista.

Dodać ryż. Gdy wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i staną się przezroczyste, wlać pierwszą porcję (dwie łyżki wazowe) wywaru. Z wlewaniem kolejnych porcji zaczekać, aż ryż wchłonie płyn. Proces gotowania ryżu w risotto zajmuje zwykle 16-20 minut. Ziarenka powinny być al dente - na zewnątrz miękkie, w środku lekko twarde, otoczone kleistą masą ze skrobi. 

Gdy ryż będzie już ugotowany, zgasić palnik pod patelnią. Dodać do ryżu masę szparagową, główki szparagów, parmezan i masło. Posolić do smaku. Wymieszać wszystko dokładnie. Przykryć patelnię pokrywką i odstawić na bok na 3-4 minuty, aby risotto "odpoczęło".

Podawać gorące.

Smacznego!