poniedziałek, 30 września 2013

Risotto z czerwoną cykorią


Przyszła jesień. Tak, wiem, że spóźniłam się z tym oświadczeniem o tydzień, ale przyznam, że dopiero teraz jestem gotowa zaakceptować ten fakt. Dlaczego dopiero teraz? Nie dlatego, że, spacerując w weekend po parku, zwróciłam uwagę na pomarańczowe i żółte liście na drzewach. Nie dlatego, że, gdy wstaję rano, termometr oznajmia mi, że temperatura powietrza wynosi poniżej 10 st. C. Tym, co dla mnie stanowi nieodwracalny koniec lata jest moment, w którym letnie sukienki, krótkie spodenki, lekkie bluzeczki oraz sandały muszą ustąpić miejsca w szafie i na półkach jesiennym sweterkom, rajstopom, szalom i botkom. I choć wszystkie te "symbole lata" znajdują się na wyciągnięcie ręki, mam świadomość tego, że nie przydadzą się i nie ujrzą światła dziennego przez wiele najbliższych miesięcy...
Po tak ciężkim przeżyciu, musiałam poprawić sobie jakoś humor. A że dawno nie przygotowywałam risotta, zdecydowałam się właśnie na tę włoską klasykę. Już nie raz pisałam, że przy tym daniu uwielbiam eksperymentować. Nieczęsto zdarza mi się wrócić do już wypróbowanego przepisu - jest przecież tyle ciekawych połączeń smakowych do wypróbowania! Tym razem zdecydowałam się na czerwoną cykorię jako królową risotta. Jej charakterystyczną goryczkę złamałam półsłodkim winem i kilkoma kroplami crema di balsamico. Połączenie bardzo ciekawe i bardzo jesienne - może jednak uda mi się jakoś przetrwać ten trudny okres i doczekać do lata?


Risotto z czerwoną cykorią

Składniki (na 2 porcje)
  • 160 g ryżu do risotto (np. Vialone Nano, Carnaroli, Arborio)
  • 100 g czerwonej cykorii
  • 1 l wywaru warzywnego*
  • pół czerwonej cebuli
  • 2 łyżki oliwy 
  • 100 ml wina**
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • 1 łyżeczka masła
  • sól do smaku
  • do podania: kilka świeżo zestruganych płatków parmezanu, crema di balsamico
* Do wywaru dodałam pół łyżeczki cukru trzcinowego i odrobinę octu balsamicznego.
** Polecam użyć wino półsłodkie lub słodkie - słodycz jest potrzebna, aby złamać gorycz cykorii. Czerwone wino doda risottu koloru, dzięki czemu potrawa będzie bardziej różowa. Ja dałam półsłodką białą marsalę i muszę przyznać, że byłam mile zaskoczona tym, jak dobrze jej słodkawy posmak wkomponował się w całe danie.

Przygotowanie
Szalotkę drobno posiekać.
Cykorię podzielić na listki. Każdy listek opłukać i osuszyć, a następnie pokroić w paseczki.
Wywar podgrzać i utrzymywać ciepły.
Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać szalotkę. Podgrzewać, aż stanie się miękka i szklista.
Dodać pokrojoną cykorię (zostawić do dekoracji odrobinę czerwonych końcówek). Podgrzewać z cebulą przez ok. 2 minuty.
Dodać ryż. Gdy wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i staną się przezroczyste, wlać wino i poczekać, aż odparuje.
Wlać pierwszą porcję (dwie łyżki wazowe) wywaru. Z wlewaniem kolejnych porcji zaczekać, aż ryż wchłonie płyn. Proces gotowania ryżu w risotto zajmuje zwykle 16-20 minut. Ziarenka powinny być al dente - na zewnątrz miękkie, w środku lekko twarde, otoczone kleistą masą ze skrobii. 
Gdy ryż będzie ugotowany, zgasić palnik pod patelnią. Dodać starty parmezan i masło. Posolić do smaku. Wymieszać wszystko dokładnie. Przykryć patelnię pokrywką i odstawić na bok na 3-4 minuty, aby risotto "odpoczęło".
Podawać gorące. Na wierzchu ułożyć posiekane czerwone końcówki cykorii i płatki parmezanu. Polać crema di balsamico.

Smacznego!



4 komentarze:

  1. Jeszcze nie jadłam risotto z cykorią, ale na pewno po tym zdjęciu spróbuję :) bardzo ciekawie wygląda.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję :) Smak również jest ciekawy :)

      Usuń