Ravioli z farszem z gorgonzoli, suszonych pomidorów i orzechów włoskich

Dzień wspólnego gotowania z Sylwią z bloga Follow the Taste* zaowocował (czy raczej zaraviolował) dwoma rodzajami włoskich pierożków. Pierwsze to klasyczne ravioli z farszem z ricotty i szpinaku, o których pisałam niedawno. Pomysł na drugie nadzienie powstał spontanicznie, przypadkowo i... okazał się strzałem w dziesiątkę. Połączyłyśmy gorgonzolę z suszonymi pomidorami, orzechami włoskimi i czosnkiem bulwiastym. Składniki skomponowały się w bardzo intensywny w smaku farsz. Gorgonzola i czosnek bulwiasty nadały mu ostrości, suszone pomidory kwaskowatości, a orzechy włoskie uzupełniły całość o przyjemną chrupkość. Ravioli podałyśmy ze świeżo startym parmezanem i podprażonymi orzeszkami pinii. Pyszności!

* Link do przepisu na ravioli na blogu Sylwii

Ravioli z farszem z gorgonzoli, suszonych pomidorów 
i orzechów włoskich

Składniki na ok. 20 ravioli
Na ciasto:

• 200 g mąki (użyłyśmy poznańskiej typ 500)
• 2 jajka
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soli

Na nadzienie:

• 150 g gorgonzoli
• 6 suszonych pomidorów
• garść orzechów włoskich
• 1 łyżka czosnku bulwiastego
• pieprz

Przygotowanie
Ciasto
Mąkę przesiać do miski. Zrobić zagłębienie i wbić do niego jajka. Posolić.
Zagnieść gładkie ciasto, dodając łyżkę oliwy.
Wyrobione ciasto zawinąć w przezroczystą folię spożywczą i wstawić do lodówki na ok. pół godziny.
W tym czasie przygotować nadzienie.

Nadzienie
Pomidory odsączyć z nadmiaru oleju, a następnie pokroić na małe kawałki.
Gorgonzolę pokroić w kostkę.
Orzechy włoskie posiekać.
W misce umieścić gorgonzolę, pomidory, orzechy i czosnek bulwiasty. Doprawić pieprzem. Wymieszać dokładnie, ugniatając masę tak, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.

Lepienie ravioli
Ciasto podzielić na dwie części. Każdą z nich najpierw rozpłaszczyć w dłoniach na placek, a następnie rozwałkować na oprószonym mąką blacie. Ciasto ma być cienkie, ale nie powinno się przerywać. Jeśli jednak powstaną jakieś dziury, można je "zacerować" ciastem przy użyciu odrobiny wody, a następnie rozwałkować.
Rozwałkowane ciasto pociąć na pasy o szerokości ok. 5 cm.
Farsz nakładać na pas ciasta łyżeczką do herbaty w odstępach ok. 3 cm. Przerwy między farszem oraz wszystkie krawędzie posmarować odrobiną wody (najwygodniej umoczyć palec w wodzie).
Wziąć drugi pas ciasta (odrobinę szerszy i dłuższy od tego z farszem) i ułożyć go na pierwszym, jednocześnie sklejając w miejscach posmarowanych wodą. Łącząc oba pasy, należy starać się usunąć jak najwięcej powietrza z przestrzeni wokół farszu.
Pasy przeciąć wzdłuż zlepień tak, aby powstały kwadratowe ravioli. Końcami ząbków widelca zrobić ozdobne wgniecenia przy krawędziach. Można użyć karbowanego radełka do wycinania ravioli.
Ulepione ravioli układać na tacy lub desce oprószonej mąką tak, aby się nie sklejały ze sobą ani z podłożem.
Ravioli gotować w osolonym wrzątku ok. 5-7 minut od wypłynięcia (czas zależy od grubości ciasta i wielkości ravioli).

Podanie
W czasie, gdy ravioli się gotują, podprażyć orzeszki pinii na suchej patelni (nie spalić!).
Ugotowane ravioli odsączyć z nadmiaru wody na czystej ściereczce.
Podawać gorące, posypane świeżo startym parmezanem i orzeszkami piniowymi.

Smacznego!

 

Roladki z cukinii z gorgonzolą i suszonymi pomidorami

Zawijanie różnego rodzaju roladek to znakomity sposób na połączenie kilku składników w jedną potrawę. W zależności od tego, co się zawinie, można przygotować danie główne (np. roladki z soli, roladki z indyka, zrazy wołowe), deser (rolada jogurtowa) lub imprezową przekąskę czy przystawkę - np. involtini di zucchini.
Cukinia idealnie nadaje się do zawijania - zarówno ze względu na kształt, jak i smak, który dobrze komponuje się z różnymi składnikami. Połączenie, które przedstawiam poniżej to klasyka włoskich smaków: suszone pomidory, bazylia, gorgonzola i oczywiście cukinia. Do tego marynata z oliwy z oliwek dobrej jakości oraz czosnku. Idealna przekąska na wiosenno-letnie przyjęcia. Koniecznie do pogryzania razem z grissini!

Roladki z cukinii z gorgonzolą i suszonymi pomidorami
(Involtini di zucchini)

(na podstawie przepisu Gennaro Contaldo z książki "Dwaj łakomi Włosi")

Składniki (na ok. 20 roladek)

• 3 duże cukinie*
• 100 g sera gorgonzola
• 1 słoik (285 g) suszonych pomidorów
• ok. 20 listków świeżej bazylii
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 2 ząbki czosnku
• sól i świeżo zmielony pieprz

* Należy wybrać cukinie proste, a nie wygięte. Nie mogą być za grube w przekroju, bo wtedy mają bardziej gąbczasty miąższ i dużo pestek, przez co po upieczeniu mogą się rozerwać.

Przygotowanie

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st. C (grzanie góra-dół).
Cukinie pokroić wzdłuż na plastry o grubości ok. 5 mm. Ułożyć na tacy, posolić i odstawić na ok. 40 minut, aby puściły sok i zmiękły. Po tym czasie osuszyć je papierowym ręcznikiem kuchennym.
Przygotować marynatę: czosnek przecisnąć przez praskę, a następnie wymieszać z oliwą i całość doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
Blachę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową wysmarowaną oliwą. Ułożyć plastry cukinii i posmarować je przygotowaną marynatą.
Wstawić do piekarnika i piec 10-15 minut, do czasu, aż brzegi się lekko pozwijają. Przewrócić na drugą stronę, posmarować pozostałą marynatą i dopiekać jeszcze przez kilka minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.
Suszone pomidory pokroić na mniejsze części.
Gorgonzolę pokruszyć na małe kawałki.
Na każdym plastrze cukinii ułożyć 2-3 kawałki pomidorów, trochę gorgonzoli, a następnie bazylię. Zawinąć roladki. Warto zostawić kilkucentymetrowy kawałek cukinii bez dodatków - wtedy roladki lepiej utrzymają kształt.
Gotowe roladki układać na półmisku. Posypać z wierzchu świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego!