Tagliatelle Zingarella (tagliatelle z krewetkami w sosie miodowo-chilli)

Tagliatelle Zingarella

Trattoria Rucola to jedna z moich ulubionych włoskich restauracji w Warszawie. Proponowane tam menu obfituje w apetyczne potrawy. I cóż z tego, skoro ja prawie zawsze zamawiam to samo? Przy każdej wizycie z uwagą studiuję menu, planując spróbowanie czegoś nowego. Zazwyczaj jednak na planowaniu się kończy, a ja zamawiam moje ulubione Tagliatelle Zingarella... Uwielbiam połączenie słodyczy miodu z ostrością papryczek i czosnku. No i te krewetki... Wielokrotnie próbowałam odtworzyć ten smak w domu i wreszcie, po kilku mniej lub bardziej udanych podejściach, udało się! Wersja oryginalna wciąż oczywiście pozostaje niedoścignionym ideałem, ale... może kiedyś osiągnę i ten etap?

Składniki na 4 porcje

• 500 g świeżego* makaronu tagliatelle
• 2 czerwone papryki
• 2 małe papryczki chilli/pepperoni (lub 1 większa)
• 2-3 ząbki czosnku
• krewetki** (im więcej, tym lepiej)
• 1-2 łyżki płynnego miodu
• ok. 60 ml oliwy z oliwek extra vergine
• pół pęczka natki pietruszki
• 1 łyżeczka chilli w proszku (lum ostrzejrzego hiszpańskiego pimentonu)
• 3 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• sól i pieprz do smaku
• odrobina ostrej oliwy z papryczką chilli (opcjonalnie)

* Świeży makaron gotuje się tylko 3-4 minuty. Dlatego należy dobrze wyczuć moment wrzucenia go do wody. Najlepiej zrobić to w momencie dodawania krewetek do sosu.

** Podaję przepis na danie przygotowane z krewetek mrożonych niegotowanych (szarych). Krewetki gotowane (różowe) nie wymagają wcześniejszego podsmażania. Dodaje się je od razu do sosu.

Przygotowanie

Krewetki rozmrozić i osuszyć na kuchennym ręczniku papierowym.
Paprykę pokroić w paski długości ok. 3-4 cm i grubości ok. 0,7 mm.
Ostre papryczki oczyścić z pestek (danie i tak będzie ostre) i drobno posiekać.
Czosnek posiekać lub pokroić w plasterki.
W garnku zagotować wodę na makaron. Gdy zacznie wrzeć, wsypać 2 łyżeczki soli i wrzucić makaron (suchy).
Na patelni rozgrzać na średnim ogniu odrobinę oliwy.
Wrzucić krewetki i podsmażać do czasu, aż zaróżowieją. Zdjąć z patelni i odłożyć na bok przykryte folią aluminiową.
Na patelnię wlać resztę oliwy z oliwek i ewentualnie odrobinę oliwy chilli.

Wrzucić paprykę, papryczki i czosnek. Dusić na średnim ogniu, aż papryka lekko zmięknie.

Dodać suche przyprawy (chilli i słodką paprykę) oraz miód, a następnie posolić. Wymieszać. Na tym etapie warto spróbować sosu, żeby odpowiednio wyczuć równowagę między smakami – być może trzeba będzie dodać sól, miód lub ostre przyprawy.

Dodać do sosu krewetki. Jeśli korzystamy z krewetek gotowanych, również dodajemy je w tym momencie.

Do gotującej się wody wrzucić makaron (świeży).

Krewetki w sosie dusić na średnim ogniu do czasu, aż będą ugotowane – jędrne, ale nie gumiaste (zajmie to tylko parę minut).

Odlać filiżankę wody z garnka, a makaron odcedzić na sitku.

Sos rozrzedzić wodą z makaronu według uznania – nie powinien być ani za rzadki, ani za gęsty. Dodać posiekaną natkę pietruszki (część zostawić do dekoracji).

Wymieszać makaron z sosem.

Podawać od razu posypane natką pietruszki, świeżo zmielonym pieprzem i płatkami parmezanu.

Smacznego!