Razowe tagliatelle z zielonym pesto, szparagami i suszoną żurawiną

To jedno z najciekawszych dań makaronowych, jakie przygotowałam. Pomysł na tę potrawę powstał spontanicznie w sklepiku przy gospodarstwie rolnym Ludwika Majlerta, w którym sprzedają najlepsze na świecie szparagi. Gdy szłam do kasy, mój wzrok padł na lodówkę z "zieleniną", w której pyszniły się rukola, natka pietruszki, szpinak, mięta i czosnek bulwiasty. Z tym ostatnim zetknęłam się po raz pierwszy. Miałam jednak przeczucie, że doskonale skomponuje się on ze szparagami i szpinakiem w daniu makaronowym. I tak - od jednej kulinarnej myśli do drugiej - dodałam do tego zestawu suszoną żurawinę, anchois i orzeszki piniowe. W efekcie powstała lekka, wiosenna pasta pt. "pełnia smaku".

Wykorzystane w tym daniu składniki: słone anchois, ostry czosnek bulwiasty, słodka żurawina, wysokiej jakości oliwa z oliwek oraz szparagi, szpinak, orzeszki piniowe i razowy makaron są tak wyraziste i aromatyczne, że - łącząc się w całość - wręcz eksplodują w ustach.

Razowe tagliatelle z zielonym pesto, 
szparagami i suszoną żurawiną

Składniki na 2 porcje

• 250 g świeżego razowego makaronu tagliatelle*
• ok. 20 cienkich zielonych szparagów
• 100 g szpinaku sałatkowego
• pełna garść suszonej żurawiny
• 2 ząbki czosnku
• 8-10 filetów anchois
• 3 łyżki posiekanego czosnku bulwiastego
• oliwa z oliwek extra vergine
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• pieprz do smaku

* Ostatnio kupiłam na próbę taki makaron i okazał się bardzo smaczny. Świeży makaron można zastąpić suchym (180-200 g).

Przygotowanie

Odłamać szparagom zdrewniałe końce. Odkroić główki, a łodyżki pokroić na kawałki o długości 2 cm. Osobno zblanszować główki i łodyżki.

Liście szpinaku opłukać i osuszyć.

Orzeszki piniowe uprażyć na złoto na suchej patelni.

Zagotować wodę na makaron. Jeśli używamy makaronu suchego, można go od razu wrzucić do wrzątku i gotować 2-3 minuty krócej niż podano na opakowaniu, aby był al dente. Jeśli używamy makaronu świeżego (który gotuje się 2-3 minuty), należy go wrzucić do wrzątku pod sam koniec robienia sosu.

W pojemniku blendera umieścić szpinak, czosnek bulwiasty, ząbki czosnku i wlać 2 łyżki oliwy. Zmiksować na gładką masę.
Na średnim ogniu rozgrzać oliwę. Dodać anchois i podgrzewać do czasu, aż się rozpuści.
Dodać suszoną żurawinę i podgrzewać minutę.
Następnie dodać łodyżki szparagów i smażyć parę minut. Szparagi powinny być al dente - miękkie, ale jednocześnie jędrne i chrupiące.
Makaron odcedzić, zachowując trochę wody, w której się gotował.
Makaron przełożyć z powrotem do garnka ustawionego na małym ogniu. Dodać pesto szpinakowo-czosnkowe i dokładnie wymieszać.
Następnie dodać szparagi podsmażone z żurawiną. Doprawić pieprzem. Nie solić! Anchois jest wystarczająco słone. Dolać kilka łyżek zachowanej wody. Wymieszać dokładnie. Podgrzewać wszystko razem przez ok. 1-2 minuty.

Przełożyć na talerze, posypując na wierzchu uprażonymi orzeszkami pinii.

Smacznego!