Risotto ze szparagami

Risotto, podobnie jak włoska pasta, to danie, które chyba nigdy mi się nie znudzi. Lubię wszystko, co się z nim wiąże, zaczynając od procesu przygotowania - relaksującego uzupełniania płynu i obserwowania jak ze zwykłych ziarenek ryżu powstaje delikatna, kleista, aromatyczna potrawa, a kończąc na jej skonsumowaniu.
Dzisiaj przedstawiam risotto z serii "Sezon szparagowy 2013". Risotto i szparagi? Takie połączenie nie mogło się nie udać!

Risotto ze szparagami

Składniki (na 2 porcje)

• 160 g ryżu do risotto (np. Vialone Nano, Carnaroli, Arborio)
• ok. 12 zielonych szparagów
• 1 l wywar warzywnego
• opcjonalnie: kilka kawałków zeschniętej skórki z parmezanu
• 1 szalotka
• 2 łyżki oliwy 
• 2 łyżki startego parmezanu
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanej bazylii
• sól do smaku

Przygotowanie

Szalotkę drobno posiekać.

Szparagi umyć, osuszyć i odłamać im zdrewniałe końce (nie wyrzucać).

Odciąć główki szparagów, a łodyżki pokroić na kawałki o długości ok. 2 cm.

Do wywaru warzywnego wrzucić odłamane końcówki szparagów. Zagotować. Ja dodałam jeszcze zeschniętą skórkę od parmezanu. Dzięki temu wywar nabrał jeszcze bardziej intensywnego aromatu. Wywar utrzymywać ciepły.

Główki szparagów zblanszować i odłożyć na bok.

Pokrojone łodyżki podgotować (w zależności od grubości szparagów zajmie to 3-4 minuty; łodyżki powinny być lekko niedogotowane) i odłożyć na bok. Warto zachować zielonkawą wodę, w której gotowały się szparagi. Gdyby okazało się, że wywaru jest za mało do ugotowania ryżu, będzie można uzupełnić braki wodą o szparagowym aromacie, zamiast zwykłym wrzątkiem.

Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać szalotkę. Podgrzewać, aż stanie się miękka i szklista.

Dodać ryż. Gdy wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i staną się przezroczyste, wlać pierwszą porcję (dwie łyżki wazowe) wywaru. Z wlewaniem kolejnych porcji zaczekać, aż ryż wchłonie płyn. Proces gotowania ryżu w risotto zajmuje zwykle 16-20 minut. Ziarenka powinny być al dente - na zewnątrz miękkie, w środku lekko twarde, otoczone kleistą masą ze skrobii. 

Na ok. 2-3 minuty przed końcem gotowania (czyli chwilę po wlaniu ostatniej porcji wywaru) dodać do ryżu niedogotowane łodyżki szparagów. Wymieszać.

Gdy ryż będzie już ugotowany, zgasić palnik pod patelnią. Dodać do ryżu główki szparagów, parmezan, masło i zioła. Posolić do smaku. Wymieszać wszystko dokładnie. Przykryć patelnię pokrywką i odstawić na bok na 3-4 minuty, aby risotto "odpoczęło".

Podawać gorące.

Smacznego!