Chłodnik z awokado i ogórków z aromatyczną salsą melonowo-ogórkową

W gorące dni, przy pełnym słońcu najlepiej smakują dania przygotowane ze składników, które aż krzyczą słowem "świeżość". Taki jest właśnie ten chłodnik. Orzeźwiający. Delikatny w smaku, choć nutka ostrości, łaskocząca podniebienie z lekkim opóźnieniem, jest zdecydowanie wyczuwalna. Aksamitny. Aromatyczny. Słodkawy. Na upał idealny.
Autorką przepisu jest Agata Wojda, szefowa kuchni w znakomitej restauracji "Opasły Tom". Recepturę znalazłam na stronie internetowej restauracji. Nie próbowałam zupy w wykonaniu pani Agaty, trudno mi więc ocenić zgodność z oryginałem mojej interpretacji przepisu. Mogę jednak powiedzieć, że efekt końcowy zdecydowanie spełnił moje oczekiwania - chłodnik smakował tak, jak sobie wyobrażałam.
Najważniejsze jest, aby użyć bardzo dojrzałych awokado: miękkich, maślanych, niemal rozpadających się w rękach (najlepiej, gdy nie trzeba ich obierać, a wystarczy tylko wyskrobać miękki miąższ łyżką). Również melon do salsy powinien być jak najbardziej dojrzały, soczysty i słodki. Nie żałujemy też świeżych ziół, które dodają całości aromatu. Ilość wasabi, pasty curry i pieprzu należy dopasować do własnych upodobań smakowych. Ja dałam więcej niż wynikałoby to z przeliczenia proporcji w przepisie podanym na stronie i w moim odczuciu była to ilość idealna - ostrość była wyczuwalna, ale "odległa", niepiekąca w język. Osobom lubiącym bardzo zdecydowane smaki, polecam zwiększyć ilość ostrych przypraw (oczywiście w granicach rozsądku, żeby nie przytłoczyć pozostałych smaków!).

Chłodnik z awokado i ogórków 

z aromatyczną salsą melonowo-ogórkową

(na podstawie przepisu Agaty Wojdy)

Składniki (na ok. 2,5 litra chłodnika, czyli kilkanaście porcji zupy)
[w nawiasach podaję proponowaną ilość składników na kilka porcji]

• 2 kg + 500 g ogórków* [600 g + 200 g]
• 5-6 dojrzałych awokado [2-3 szt.]
• sok wyciśnięty z 4 cytryn [1,5 szt.]
• 1,5 l gęstego jogurtu greckiego** [600-700 ml]
• 2 łyżeczki zielonej pasty curry [niecała łyżeczka]
• pół łyżeczki wasabi [szczypta]
• 2 łyżki miodu akacjowego [2 łyżeczki]
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine [1 łyżka]
• 1 melon*** [pół]
• po 2 łyżki siekanych świeżych ziół: mięty, tymianku, melisy [po łyżce]
• sól 
• biały pieprz

* Użyłam małych ogórków gruntowych, bo moim zdaniem są smaczniejsze, choć ich obieranie i wypestkowywanie (zwłaszcza, gdy ogórków jest 2,5 kg) to dość żmudna praca... Dobrze sprawdza się jednak metoda wyskrobywania pestek małą łyżeczką do espresso.
** Polecam ten. Jest bardzo kremowy.
*** Użyłam odmiany kantalupa. Planowałam kupić melona o bladozielonym miąższu, żeby utrzymać chłodnik w jednolitej kolorystyce. Jednak tamte były nieładne, a melony kantalupa (jest to zresztą moja ulubiona odmiana melona) były dojrzałe i pachnące. Ostatecznie doszłam do wniosku, że drobny pomarańczowy akcent pięknie się komponował z resztą składników.

Przygotowanie

2 kg [600 g] ogórków obrać. Usunąć pestki. Pokroić w spore kawałki.

Awokado obrać, pozbawić pestek i również pokroić w spore kawałki.

Ogórka i awokado wymieszać w dużej misce z połową soku z cytryny. Zmiksować blenderem na gładką masę, dodając powoli łyżkami jogurt grecki.

Dodać curry, wasabi oraz doprawić solą i pieprzem. Zmiksować. Powinna powstać aksamitna, gładka masa.

Chłodnik przykryć szczelnie folią i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Pozostałe ogórki obrać i usunąć z nich pestki. Pokroić w drobną kosteczkę.

Melona obrać, wypestkować i również pokroić w drobną kosteczkę.

W miseczce umieścić miód, resztę soku z cytryny, oliwę i zioła. Wymieszać, a następnie połączyć z ogórkiem i melonem i ponownie wymieszać. Wstawić do lodówki.
Przed podaniem dolać do chłodnika kilka łyżek sosu powstałego w misce z melonem i ogórkiem. Zmiksować i sprawdzić pod kątem doprawienia.

Porcje chłodnika wlać do misek. Na powierzchni ułożyć łyżkę salsy melonowo-ogórkowej.

Smacznego!