Muffiny szarlotkowe - z jabłkiem i cynamonową kruszonką

Te muffiny można potraktować jako szybką do zrobienia alternatywę dla tradycyjnej szarlotki. Są mięciutkie, wilgotne, a dzięki podwójnej dawce cynamonu (w cieście i w kruszonce) - bardzo aromatyczne. Połączenie puszystego ciasta z soczystym jabłkiem oraz delikatnie chrupiącą kruszonką to prawdziwa przyjemność dla podniebienia.

Muffiny szarlotkowe - z jabłkiem i cynamonową kruszonką

Składniki na 12 muffinek
"Suche":

• 220 g mąki pszennej (użyłam tortowej typ 450)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 75 g cukru do wypieków
• szczypta cynamonu

"Mokre":

• 50 g masła
• 100 ml mleka 
• 85 g jogurtu naturalnego
• 1 jajko 

Dodatki:

• 1 duże jabłko

Kruszonka:

• 45 g zimnego masła
• 60 g mąki (użyłam tortowej typ 450)
• 50 g cukru do wypieków
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

Muffiny:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Nagrzać piekarnik do temperatury 190 st. C z termoobiegiem.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.
Jabłko obrać i pokroić w drobną kosteczkę.
Masło rozpuścić i ostudzić.
Jajko delikatnie roztrzepać
W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche.
W drugiej misce wymieszać wszystkie składniki mokre.
Mokrą mieszankę wlać do suchej i ostrożnie wymieszać wszystko widelcem, tylko do połączenia składników. Im więcej grudek pozostanie w surowej masie, tym upieczone muffiny będą bardziej puszyste.
Delikatnie wmieszać do masy pokrojone jabłko.
Masę rozłożyć do papilotek.

Kruszonka:
W płaskim naczyniu wymieszać mąkę, cukier i cynamon.
Dodać zimne masło pokrojone w kosteczkę.
Palcami rozcierać masło z resztą składników do czasu, aż powstanie substancja przypominająca wyglądem mokry piasek.
Każdą muffinkę oprószyć odrobiną kruszonki.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 20 minut.

Smacznego!

Muffiny przed pieczeniem...

... i po wyjęciu z piekarnika.