Muffiny piernikowe ze śliwką

Już jakiś czas temu doszłam do wniosku, że jak eksperymentować, to tylko z muffinami. Dzisiaj przedstawiam więc moją własną wariację na temat muffinek i Bożego Narodzenia - muffiny piernikowe ze śliwką. Przygotowałam je dla dziadka, do którego szłam ze świąteczną wizytą. Dziadek pierwszy raz w życiu spróbował muffinek i bardzo mu smakowały. Ze swojej strony dodam, że jestem zadowolona z końcowego efektu - muffiny wyszły mało słodkie (co bardzo mi odpowiada) z delikatną nutką "korzenności", która przyjemnie piecze w język.

Składniki na 12 muffinek
"Suche":

• 250 g mąki pszennej (użyłam tortowej typ 450)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 75 g cukru trzcinowego
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka kakao w proszku
• 1 łyżeczka suszonej skórki cytrynowej w proszku
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta przyprawy do kaw i deserów w młynku i/lub przyprawy do dań słodkich w młynku (opcjonalnie)

"Mokre":

• 75 g masła
• 100 ml mleka (w temperaturze pokojowej)
• 180 g jogurtu naturalnego (w temperaturze pokojowej)
• 1 jajko (w temperaturze pokojowej)

Dodatki:

• suszone śliwki

Przygotowanie

Nagrzać piekarnik do temperatury 190 st. C z termoobiegiem.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.
Śliwki pokroić na mniejsze kawałki. Moje śliwki były świeże i bardzo miękkie, więc nie wymagały namoczenia. Jeśli jednak śliwki są bardzo twarde, trzeba je zalać wodą i gotować przez parę minut, a następnie odsączyć i dopiero potem pokroić.
Masło rozpuścić i ostudzić. 

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche.

W drugiej misce wymieszać wszystkie składniki mokre.
Do mokrej mieszanki dodać śliwki.

Mokrą mieszankę wlać do suchej.
Delikatnie wymieszać wszystko widelcem - tylko do połączenia składników. Masa powinna być jak najbardziej grudkowata.

Masę wlać do papilotek.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut.

Smacznego!