Czerwcowe zapiekane warzywa

Uwielbiam miesiące od maja do września. Nareszcie, po wielomiesięcznej "biedzie warzywno-owocowej", pojawiają się wspaniałe, świeże produkty. Stojąc przed półkami uginającymi się od kolorowych owoców i warzyw, za każdym razem mierzę się z problemem "co wybrać?", "na co się dzisiaj zdecydować?". Najłatwiejszym sposobem na rozwiązanie tego dylematu jest wybranie kilku produktów, które do siebie pasują i połączenie ich w jedno danie. Nie trzeba się ograniczać przy wyborze, ale zbyt duża różnorodność również nie jest wskazana, bo smaki za bardzo się przytłumią. Mając już wyselekcjonowany zestaw "zieleniny", można z niego przygotować sałatkę, zapiekankę lub połączyć oba te pomysły i zapiec wszystkie warzywa, co w efekcie doprowadzi do powstania ciepłej sałatki.
Do swojej wersji wybrałam młody kalafior, groszek cukrowy, koper włoski (fenkuł) i - kończące się już w tym sezonie - szparagi. Smaku  dopełnił bukiet ziół: koperek, natka pietruszki i czosnek bulwiasty, a na koniec całość wzbogaciłam wiejskimi jajkami ugotowanymi na twardo, serem pecorino i płatkami migdałów.
Taka mieszanka może być potraktowana jako wegetariańskie danie główne albo jako dodatek do ryby lub mięsa z grilla.

Kalafior, szparagi, groszek cukrowy i koper włoski

zapiekane z jajkiem, ziołami i serem pecorino

Składniki
(danie główne dla 2-3 osób lub dodatek do dania głównego dla 4-5 osób)

• 1 kalafior
• 250 g groszku cukrowego
• 250 g (pół pęczka, ok. 9 sztuk) zielonych szparagów
• 1 bulwa kopru włoskiego (fenkułu)
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 2 łyżki startego sera pecorino (lub parmezanu)
• 2 łyżki posiekanego czosnku bulwiastego
• pół pęczka natki pietruszki
• pół pęczka koperku
• 3 łyżki płatków migdałowych
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek extra vergine

Przygotowanie

Wszystkie warzywa i zioła opłukać pod bieżącą wodą.
Kalafior ugotować w osolonej wodzie tak, aby był twardawy. Po ugotowaniu podzielić na różyczki.

Obciąć końcówki groszku.

Szparagom odłamać zdrewniałe końce. Odkroić główki, a łodyżki pokroić na kawałki długości ok. 4 cm.

Fenkuł obrać z twardej zewnętrznej warstwy. Przeciąć wzdłuż na pół, a następnie pokroić w piórka o szerokości ok. 1 cm.

Jajka pokroić w drobną kosteczkę.

Zioła posiekać.

Piekarnik rozgrzać do temp. 210 st. C (grzanie góra-dół).

Blachę do pieczenia posmarować oliwą.

Na blachę wyłożyć kalafior i koper włoski. Skropić odrobiną oliwy. Wstawić do piekarnika i zapiekać przez 10 minut.

Po tym czasie ostrożnie wyjąć blachę. Dodać szparagi, groszek, jajka i zioła. Skropić oliwą. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Posypać z wierzchu serem i płatkami migdałowymi. Z powrotem wsunąć blachę do piekarnika i piec ok. 15-20 minut do czasu, aż warzywa będą miękkie i zaczną delikatnie brązowieć przy brzegach (najlepiej widać to na szparagach i groszku).

Podawać gorące.

Smacznego!